De grano muy pequeño y casi redondo y de color verde. Los brotes de soja son los tallos, cotiledones y raíces tiernas de la judía mongo, germinadas. Es una gran fuente de proteínas (aporta nada menos que 25gr por cada 100gr), además proporciona hidratos de carbono, fibra y una cantidad mínima de grasas. Es rica en magnesio, fósforo y hierro.
