LOMBARDA CON MOJO DE TOMATE SECO

Me encanta la lombarda! Y cada día descubro una manera distinta de hacerla.

INGREDIENTES;
Lombarda
Sal y pimienta 🧂
Salsa:
Tomates secos (10) 🍅
Cilantro fresco 🌿
Un limón 🍋
Pistachos
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN;
➡️Calentar el horno 180 grados.
➡️Lavar y cortar la lombarda en 4 cuartos.
➡️Ponerla en el horno unos 40 minutos, puedes ponerle tapa o papel cubriéndola para que se caliente antes. Añade sal y pimienta al gusto. Si en 40 no está blandita, pon 10 minutos más.
➡️Prepárala la salsa triturando todos los ingredientes, puedes ponerla más espesa con los pistachos o más líquida con el aceite. El zumo de limón también puede ser al gusto.
➡️Sacar la lombarda y dorar en la sartén con un poco de aceite de girasol, solo por las caras, no por la curva.
➡️Servir con el mojo como salsa.

Andrea Gómez Cabellos.